Rillettes de porc 豚肉のリエット

Rillettes de porc　豚肉のリエット

写真は、仕上げの工程。

ボールごと氷水で冷やしながら、
ほぐした豚肉の繊維一本一本に自家製ラードをコーティングするイメージで
２０～３０分くらい撹拌し続けるんだ。

一番神経を使う、食感を決める大事な作業かな。

リエットについては
こちら⇒rillettes de porc

美味しい時間の始まりに。


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