dégraisser,déglacer デグレセ、デグラセ
フランス料理をつくるうえで欠かせない、
基本だけど、とても大切な調理工程。
dégraisser,déglacer
（ デグレセ、 デグラセ ）
なにかの呪文やおまじないみたいだけど、
僕は いたって真面目だ。
dégraisser,déglacer
（ デグレセ、 デグラセ ）
加熱調理後にフライパンや天板に残る、カラメル化したうま味。
このうま味を使うための欠かせない調理工程だ。
dégraisser、（デグレセ）
うま味を覆うように浮き出た油脂を取り除き、
déglacer、（デグラセ）
鍋底にこびり付いたエキスをワインや水など液体を加えて、煮溶かす。
調理中、何度も繰り返される、
dégraisser,déglacer
当たり前のことを、丁寧に行うことで
フランス料理特有のあの美味しさが生まれてくるんだね。
家庭でももちろん出来る。
例えばハンバーグを焼いた後のフライパン。
残った油だけをそっと取り除けば、
うま味がたっぷりこびり付いている。
もうわかるよね。
そう、今日からみんなで
「 デグレセ、デグラセ !」
dégraisser,déglacer
フランス料理をつくるうえで欠かせない、
基本だけど、とっても大切な調理工程だ。
定休日は火曜日です。
基本だけど、とても大切な調理工程。
dégraisser,déglacer
（ デグレセ、 デグラセ ）
なにかの呪文やおまじないみたいだけど、
僕は いたって真面目だ。
dégraisser,déglacer
（ デグレセ、 デグラセ ）
加熱調理後にフライパンや天板に残る、カラメル化したうま味。
このうま味を使うための欠かせない調理工程だ。
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| Jus de volaille（鶏のジュ）をとるために carcasse（骨）を焼いた後の天板。 dégraisser,déglacerする。 |
dégraisser、（デグレセ）
うま味を覆うように浮き出た油脂を取り除き、
déglacer、（デグラセ）
鍋底にこびり付いたエキスをワインや水など液体を加えて、煮溶かす。
調理中、何度も繰り返される、
dégraisser,déglacer
当たり前のことを、丁寧に行うことで
フランス料理特有のあの美味しさが生まれてくるんだね。
家庭でももちろん出来る。
例えばハンバーグを焼いた後のフライパン。
残った油だけをそっと取り除けば、
うま味がたっぷりこびり付いている。
もうわかるよね。
そう、今日からみんなで
「 デグレセ、デグラセ !」
dégraisser,déglacer
フランス料理をつくるうえで欠かせない、
基本だけど、とっても大切な調理工程だ。
「デグレッセ・デグラッセ」って表記をよく見かけるよね。
「s」が重なってるから？
カタカナでフランス語を書くのは大変だけどね。
しっくりこないのは、僕だけじゃないでしょ。
しっくりこないのは、僕だけじゃないでしょ。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
chef
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・公式ガイドブック2020（PDF）（←超‼最新版です。）
定休日は火曜日です。