玉ねぎのテュイル
tuile テュイル
「瓦」って意味なんだけど、焼き菓子でよく知られているあれだ。
薄いおせんべいって理解でいいと思う。
皮ごと、丸ごと、じっくり火を入れた玉ねぎでピュレを作って、
オーダーが入るごとに「薄い瓦」を焼き上げる。
少し焦がし気味に焼いたテュイルは
ロックフォールのコクにリズムを与える香ばしさを担う。
そして、あとからじわっとかすかな甘さが追いかけてくる。
牛すじをたっぷりの玉葱と一緒にブレゼした味わいが
お皿の上で帰結する、そんなイメージ。
牛すじロック
（ ↑ 過去のブログもクリック‼ ）
真面目に遊ぶ。
春はこんなフランス流の遊び心で
グラスを傾けてみるのもいいでしょ？
さぁ、春の訪れをビストロでお祝いしようか。
Ça s'arrose!
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef
「瓦」って意味なんだけど、焼き菓子でよく知られているあれだ。
薄いおせんべいって理解でいいと思う。
皮ごと、丸ごと、じっくり火を入れた玉ねぎでピュレを作って、
オーダーが入るごとに「薄い瓦」を焼き上げる。
少し焦がし気味に焼いたテュイルは
ロックフォールのコクにリズムを与える香ばしさを担う。
そして、あとからじわっとかすかな甘さが追いかけてくる。
牛すじをたっぷりの玉葱と一緒にブレゼした味わいが
お皿の上で帰結する、そんなイメージ。
Culottes de bœuf braisées
au roquefort ,tuile à l'ognon
（キュロットドブフ ブレゼ オロックフォール テュイル アロニョン）
牛すじのブレゼ ソース ロックフォール、
玉ねぎのテュイル
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| tuile à l'ognon |
牛すじロック
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真面目に遊ぶ。
春はこんなフランス流の遊び心で
グラスを傾けてみるのもいいでしょ？
さぁ、春の訪れをビストロでお祝いしようか。
Ça s'arrose!
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef